【古早味系列蛋糕】做法分享~ 教你做出有爆浆口感的蛋糕,爱吃什么口味就做什么口味的蛋糕!超简单!

材料:蛋黄4个,黄油 20克,低筋面粉 36克,香草精 适量,牛奶 21克,玉米淀粉 7克,细砂糖 23克,蛋白 3个,盐 1克,柠檬汁 几滴

做法:

1. 蛋黄4个与香草精(适量,可再放些细砂糖)、盐1g 用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。

2. 黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

3. 低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊,混合均匀。

4. ?蛋白3个从冰箱取出,分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁(也可不加)。

5. 取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌(戚风搅拌法,从底部向上混合)混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。

6. 将模具内垫上油纸(方便脱模),倒入混合好的蛋糕糊,140度,上下火,20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。

 

材料A:

40g 植物油 (vegetable oil)

100g 低筋麵粉 (cake flour)

20g 起司粉(cheese powder)

85g 牛奶 (milk)

7蛋黃 (egg yolk)

材料B:

7 蛋白 (egg white)

75g 砂糖(caster sugar)

材料C:

4pcs 起司片(cheddar cheese)

做法 :

1. 牛奶和油微波1分鐘。

2. 混合植物油起司粉和麵粉至無顆粒。

3. 加入蛋黃攪拌至順滑。

4. 慢慢加入砂糖打發蛋白至濕性發泡。

5. 加入 1/3 B 材料進 A 材料攪拌均勻。

6. 最後小心拌入 A + B 。

7.倒入 2/3 麵糊在8寸烤盤。

8.鋪上起司片再倒入剩餘的麵糊。

9. 表面撒上起司粉。

10. 水浴法150c,烤60分鐘。

 

材料A:蛋黄 5颗,低筋面粉 65克,可可粉 25克,牛奶 90克,葵花油 50克

材料B:蛋白 5颗,细砂糖 65克,柠檬汁 ?数滴

材料C:巧克力粒 适量(撒面用)Chocolate Chip,黑巧克力碎 适量 Dark Chocolate

做法:

1. 葵花油微波炉预热2分钟。(我是用最小的火加热至出现纹路)

2. 把微热的葵花油加入过筛后的低筋面粉和可可粉拌至无颗粒状。

3. 分次加入牛奶和打散的蛋黄。搅拌至顺滑的面糊。

4. 蛋白加入柠檬汁打至粗泡,分次加入细砂糖打发至湿性发泡。

5. 取三分之一的蛋白霜拌入面糊里,轻拌均匀后再加入剩下的蛋白霜拌匀。

6. 把一半的巧克力面糊倒入铺了烘培纸的八寸烤模里,抹平面糊撒上黑巧克力碎。

7. 剩余的巧克力面糊全部倒入,表面撒上巧克力粒即可。

8. 预热烤箱 150°,水浴法,烘烤60分钟至蛋糕熟透。(烤箱温度自行拿捏)

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